台北全新板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」開幕，結合日本新型態飲食趨勢，提供以日本 A5 和牛赤身為主角的無菜單料理，能品嘗到和牛的絕妙滋味，以及感受到職人料理的味蕾體驗。肉香、油花美好平衡的滋味位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」，把近年日本對於和牛燒肉不再僅追求「入口即化、豐富油花」的飲食趨勢放進餐點，特別選用瘦肉部位（赤身）所帶來的均衡油花表現肉香，且不同於眾多燒肉店專注於知名品牌和牛，料理長莊協霖（Jason Chuang）過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的歷練，因此靈活運用不同品牌的日本和牛，像是「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料，牛肉帶有淡雅果香；年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛優良血統，甜味悠長、肉質細密。因此，「牛花 USHI HANA」將不定期的更換產地、品牌及部位，並以「無菜單套餐」的型態供餐，將肉品各自獨特風味和香氣在菜色上做到最大值的發揮，並用心依照每日食材狀態調整內容。在調味上，鎮店的「燒肉醬」是其靈魂所在，嚴選三款日本台灣醬油調和，在鹹度、甜度與色澤上都達到平衡，最後達到凸顯肉質鮮甜的效果。另外，也結合在地調味料，像是以新竹客家桔醬和夏多內白酒醋調製醬汁，添加在炙燒的牛舌上，襯托了牛舌獨特的香氣，也帶來清新的風味。同時為嗜辣的食客們自製「和牛辣油」，內有13種香料，香氣引人食慾。飲品上也格外用心，選用星級餐廳選用茶品牌萃釅「蜜香烏龍」作為佐餐茶飲，茶湯帶有蜂蜜、水蜜桃果、柿子等水果風味，不僅解膩，還能讓每一口肉品都更加突出，另外也有酒單、軟性飲料可供應。延伸閱讀：個人燒肉始祖「焼肉 LIKE」來台五年推出美國和牛祭，半價優惠感受簡單粗暴的美味燒肉  現代洗鍊的用餐空間餐廳空間設有14個板前座位和一個能容納8人的私密包廂，由「隱室設計 INSITU DESIGN」公司一手打造的，風格簡約俐落，散發著時髦都會的氣息。木質和石材的穩重感，帶你逃離都市喧囂，沉浸在靜謐中。並別具巧思，將色調深淺褐色恰如日本和牛的四大種類，不僅從味覺，就連視覺與嗅覺中都圍繞著和牛為主題。而板前位置上也特以手工特製的金善網裝載餐點，所有細節皆細膩承襲品牌精神與調性。  開幕餐點介紹「牛花 USHI HANA」不僅提供了爽快、直球對決的燒肉料理，Jason 也設計多款小料理穿插其中。「特製沙拉」是以新鮮的時蔬搭配特製胡麻油醋醬，質地溫柔輕盈，再加上伊比利豬肋條的肌肉與脂肪均勻交錯，帶有筋膜嚼勁，為套餐帶來清澈層次。濃郁香醇的「牛尾湯」，選用台灣牛骨、牛尾和豐富的蔬菜燉煮而成，搭配特製和牛餛飩，油脂豐潤，香氣撲鼻，加上幾滴和牛辣油的陪襯，風味更加鮮明。最後主食「釜飯」以山形縣輝映米為基底，加入了慢熬的牛筋高湯和精選的和牛碎丁、玉米、甜豆等配料，再以甜鹹微酸的茄汁調味，每顆飯粒皆飽吸風味精華，吃來超級滿足。收尾甜點也跳脫了一般燒肉店用布丁或水果盤做收尾的傳統，選擇自製「冰淇淋」以符合「牛花 USHI HANA」打造現代的調性，其製法也融入燒烤元素，除了原料為北海道鮮乳，製冰過程中則添加了燒紅的備長炭。冰淇淋不僅保留了乳香，還帶有了炭香氣息，上桌前再淋上自製焦糖，從裡到外、從頭到尾皆十足貼近要傳達的大人味場域。  生牛肉壽司卷將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬，製成風味十足的壽司卷，最後再擺上北海道赤海膽、義大利 Caviar Giaveri 魚子醬上桌，不僅視覺效果十足，海膽的鮮味與牛肉的甜美相互輝映著。 牛舌｜金桔嚴選澳洲和牛品牌「國王河（King River）」、經穀物飼養超過200天以上的牛隻，其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1-1.5公分，在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性，只以薄抹特製客家金桔醬提味，消減了厚重的感受，吃來清爽宜人。紐約客｜鹽蔥選用日本A5和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材，綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合，輕盈甘甜；椒鹽微微的鹹香與辛口感輕輕帶出明亮風味。後腿｜七味醬選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香，單吃就十分甜美，也可搭配自家熬製的七味醬品嚐。 羽下｜胡麻以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬，冷前菜的形式為餐點帶來不同的味覺感受。腹部｜山葵則依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美，帶有口感咬勁。肋眼芯｜月見以肋眼芯油瘦比例均衡，肉味豐滿又軟嫩。搭配上生蛋黃與特製燒肉醬，賦予飽滿滑潤的濃醇風味，一旁相佐的烤日本大蔥則帶出尾韻的典雅悠長。 慶開幕活動為慶祝「牛花 USHI HANA」新店全新登場，即日起起至2024年5月23日到店用餐（無菜單套餐每人NT2,880元，需另加1成服務）免費加贈「當日特選部位肉品」一份，價值NT260元。         牛花USHI HANA台北市松山區復興北路313巷23號1樓02-2718-0285營業時間：17:30-23:00（公休日詳見官方社群）座位：以14席次的板前吧台為主，另有一間8人包廂。訂位連結：lihi1.com/Bn3xrFB／IG延伸閱讀：高雄「雋 GEN」頂級粵菜餐廳，由米其林三星名廚陳泰榮親手打造重現經典粵菜風華台北「宣牛溫體牛肉火鍋」全新光復店開幕，每日產地直送新鮮肉品打造極品火鍋與人氣熱炒建築師隈研吾以海蝕洞意象打造「明粵火鍋」餐飲空間，匯聚三款特色鍋底、頂級魚鮮肉品、私房料理台北東區私廚推薦「D+ by DOMANI」春季菜單THAI-PANYAKI登場，以鐵板手法翻玩泰式風味料理一人也可以大口吃中菜！私廚「聚苑2.0」升級登場，推出近80道單點絕妙好滋味台北私廚「中山對酌」新菜登場，以春夏食療為題加入矜貴陳皮、老菜脯入菜

日本和牛燒肉，總給人第一口極度美味，但沒多久就開始膩的感受。為了突破這樣的用餐印象，全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」，主打以日本A5和牛的瘦肉當主角，並穿插富有油脂的部位，整餐吃下來，味蕾滿足，肚裡也舒服。在日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練超過10年的料理長莊協霖，從選肉、分切、精修到燒烤，都能一手包辦。為了跳脫日本和牛太油膩的刻板印象，他特地選用日本鹿兒島中山牛的瘦肉，搭配兵庫縣淡路牛較有油脂的部位。料理長莊協霖在燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練超過10年。 餐廳選用日本A5和牛的瘦肉部位當料理主角。負責暖場的「生牛肉壽司卷」，包進和牛碎丁與日本山形縣米製成的醋飯，上頭覆蓋北海道赤海膽和義大利魚子醬。口感綿密不腥，還埋伏紫蘇葉的香氣，讓我一開餐就充滿期待。「生牛肉壽司卷」海膽口感綿密無藥水味，紫蘇香氣很加分。 佐餐飲料推薦「蜜香烏龍」，茶味濃郁帶點氣泡感，能解肉膩。緊接上場的「牛舌／金桔」，表現同樣突出。莊協霖把澳洲和牛的牛舌，厚切一公分，烤到油香逼人，還要刷上家鄉特產、新竹客家桔醬。牛舌嘗來軟Q，吸附日本醬油的清鹹，搭配金桔微酸的果香，相當爽口。「牛舌／金桔」酸甜果香讓軟彈牛舌吃來很清爽。 「紐約客／鹽蔥」用韭菜綁成小禮包造型，一口咬下會爆汁，油潤不鹹膩。「後腿／七味醬」以直球對決味蕾的方式，不多做調味，僅在薄切的後腿肉刷上胡麻油與自製椒鹽，肉味相當濃郁，質地柔嫩多汁。「肋眼芯／月見」相對華麗，特地選用肥瘦比例均衡的肩脊部位，要搭配生蛋黃和日本大蔥一起享用。豐厚油脂會讓嘴唇像擦了唇膏，蛋黃增添滑潤口感，大蔥的甜味能拉提肉香。「後腿／七味醬」肉味濃厚甜嫩，沾醬吃多了花椒香氣。 「肋眼芯／月見」肉片油脂豐厚，沾蛋黃配大蔥味道更豐富。 「羽下／胡麻」以80度高湯汆燙牛肉片後捲進小黃瓜，配著椪醋調味的洋蔥絲很爽口。主食「釜飯」以慢熬牛筋的高湯來煮日本山形縣的輝映米，搭配牛碎丁、玉米和甜豆。口感黏滑，帶些醬油香氣，還有茄汁隱隱約約的酸甜，配著「牛尾湯」，能讓腸胃感到暖和舒適。「釜飯」米粒飽滿黏滑，帶點茄汁酸味和醬油鹹香。 「牛尾湯」風味介於清爽到濃郁之間，還吃得到和牛餛飩。 甜點「冰淇淋」充滿清爽乳香，帶點味醂甜味和淺淺酒氣。因為是採無菜單套餐的形式，每次來的菜色、使用的和牛部位都會有些許調整，每人收費2,880元。改用板前上菜的方式，主廚能更精準掌控肉品火烤的狀態，客人也會有吃握壽司般的視覺樂趣。為了慶祝4月23日正式開幕，5月22日前，消費就送價值260元的「當日特選部位肉品」一份。用餐區設計成日式料理的板前風格，讓客人有欣賞捏握壽司般的視覺享受。 另有提供8人座的私密包廂。 板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」4月23日正式開幕。 牛花USHI HANA地址：台北市松山區復興北路313巷23號1樓電話：02-2718-0285營業時間：17：30～23：00刷卡：可。收1成服務費。  【試吃筆記】米其林5星西班牙主廚David Yárnoz登台大玩創意 白蘆筍當主角、甜點用手嗑「肥皂」【試吃筆記】饒河夜市人氣甜點「小明拔絲地瓜」 糖葫蘆口感脆甜涮嘴